Contaminación cruzada en la cocina

- Contaminación cruzada en la cocina
  
  3 meses ago | Blog, Destacados, Seguridad Alimentaria
  
  La contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado, en la mayoría de los casos crudo, a otro que no lo estaba y que ya está cocinado....
- Cómo funciona la electrólisis salina
  
  5 meses ago | Blog, Destacados, Piscinas
  
  Si estas vacaciones y notas un sabor algo salado en el agua de la piscina de agua dulce, es muy probable que el método de desinfección utilizado sea la electrólisis salina para...
- Un ‘software’ para predecir la caducidad
  
  5 meses ago | Blog, Destacados, Nuevas técnicas, Seguridad Alimentaria
  
  Los alimentos perecederos, como frutas o verduras, en días inician su degradación, por tanto, se puede conocer su vida útil en un tiempo corto. En los alimentos poco...
- Los 4 alimentos que se descomponen más rápido
  
  7 meses ago | Blog, Destacados, Seguridad Alimentaria
  
  A las bacterias patógenas como Salmonella, E. coli o Listeria les gusta el calor. Por eso es importante, durante los meses de verano, tomar precauciones adicionales en la...
- Vídeo: ¿Cómo detectamos legionella en HS LAB?
  
  10 meses ago | Destacados, Legionelosis, Nuevas técnicas
  
  ¿Saben cómo se detecta la legionella? En el siguiente vídeo, nuestra técnico de HS LAB, Elia Pérez, nos muestra los pasos que definen el método de Detección y Recuento de...
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  5 meses ago | Comentarios desactivados en Un ‘software’ para predecir la caducidad
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¿Por qué se contaminan los alimentos?

1 año ago | Blog,%20Nutrición,%20Seguridad Alimentaria

Factores como los nutrientes de un alimento, el pH, la actividad de agua y la temperatura influyen de forma decisiva en el crecimiento microbiano. Patógenos como Salmonella, Campylobacter y E. Coli se encuentran en alimentos procedentes de animales. Para reducir y evitar el riesgo de contaminación, es importante prestar atención al...
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Anisakis, mejor prevenir

1 año ago | Blog,%20Seguridad Alimentaria

El Anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y crustáceos, cuyas larvas pueden provocar infecciones en los seres humanos, como la Anisakiasis. Al ingerir pescado parasitado crudo o poco cocinado, las larvas pasan activas al aparato digestivo, pudiendo provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas, a veces graves...
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Higiene de manos, mejor arma contra gastroenteritis vírica

1 año ago | Blog,%20Manipuladores,%20Seguridad Alimentaria

En España, dentro del ámbito hotelero, la tasa de incidencia de gastroenteritis vírica ha superado con creces a la gastroenteritis bacterianas. Así, hace un par de décadas eran frecuentes las toxiinfecciones alimentarias, provocadas por bacterias como Samonella sp. (que causa la popular salmonelosis). Por tanto para adquirir la enfermedad es...
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3 técnicas que revolucionaron la seguridad alimentaria

1 año ago | Blog,%20Nuevas técnicas,%20Seguridad Alimentaria

Refrigeración, esterilización y pasteurización han sido las tres técnicas más importantes de conservación de los alimentos. En tiempos remotos, la alimentación era más un factor de subsistencia que de placer o degustación de los alimentos. Poco a poco fue ganando terreno el interés por mejorar su digestibilidad, variar su sabor y, sobre...
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¿La cocción elimina todas las bacterias?

1 año ago | Blog,%20Seguridad Alimentaria

Los microorganismos patógenos no sobreviven a temperaturas de cocción superiores a los 65 ºC La cocción de los alimentos suele ejercer una función higienizadora y elimina la presencia de posibles patógenos. Los efectos varían en función del tipo de cocción usada y, por tanto, de los grados que se aplican. Así, manteniendo más de 65...
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¿Cómo sé si tengo una intoxicación alimentaria?

2 años ago | Blog,%20Seguridad Alimentaria

Los síntomas más habituales de enfermedades de transmisión alimentaria son náuseas, vómitos, diarrea, fiebre y dolor abdominal Las enfermedades de transmisión alimentaria pueden estar causadas por microorganismos patógenos o por productos químicos tóxicos. Cualquier persona está expuesta a ellas, si bien hay ciertos grupos de población...
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Amebas en países tropicales

2 años ago | Blog,%20Higiene del Agua,%20Seguridad Alimentaria

La infección por amebas está producida por la ingestión de agua y alimentos contaminados por amebas. Éstas no son bacterias ni virus sino otro tipo de organismos microscópicos, llamados protozoos, que pueden vivir libremente en el agua o en la tierra o bien ser parásitos de las personas y otros animales. Este tipo de infección [&hellip...
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Control del cloro en agua de consumo humano

2 años ago | Blog,%20Destacados,%20Higiene del Agua

El agua de consumo humano (ACH), denominada popularmente “agua potable”, tiene su origen principal en las aguas superficiales (lagos y ríos), las aguas subterráneas (pozos y galerías) y el agua de mar desalada. No se permite el uso de agua procedente de la depuración de aguas residuales para el consumo humano. Para acceder a la [&hellip...
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5 zonas y objetos de cocina que más bacterias albergan

2 años ago | Blog,%20Manipuladores,%20Seguridad Alimentaria

La cocina, tanto en los hogares como a nivel industrial, es una de las estancias que mayor cantidad de bacterias patógenas puede llegar a albergar, incluso más que un lavabo. Según un estudio realizado por microbiólogos de la Fundación Nacional de Sanidad (NSF), “seis de los lugares más sucios de la casa están en la [&hellip...
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El botulismo y otras toxiinfecciones alimentarias

2 años ago | Blog,%20Manipuladores,%20Nutrición,%20Seguridad Alimentaria

El botulismo es una de las toxiinfecciones alimentarias con síntomas más graves, aunque su incidencia, como otras más severas, es poco frecuente La mayoría de las toxiintoxicaciones alimentarias son leves y remiten a las 24-48 horas. Se manifiestan con fiebre, diarrea y vómitos. La causa puede estar provocada por un microorganismo patógeno o...
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